根據研究，地瓜葉的營養價值在蔬菜中排名第一，熱量卻很低，每100公克只有30大卡，是減重的最佳食材；尤其富含植物纖維可促動腸胃蠕動、有助於排便順暢，也是醫師眼中改善便秘症狀的最佳選擇。
地瓜葉的營養價值在蔬菜中排名第一。
地瓜葉的營養價值在蔬菜中排名第一。
十大抗氧化蔬菜之一
地瓜葉是台灣人最熟悉的蔬菜，早年不僅是農家餐桌上的菜餚，也是養豬的重要材料，由於富含胡蘿蔔素、蛋白質、磷、鈣、鐵、維生素A、Ｃ等營養成分，被聯合國亞洲蔬菜研究發展中心列為十大抗氧化蔬菜之一，比一般常見的蔬菜高了5~10倍，並有助於保護視力、改善心血管疾病等，可說「全身都是寶」。
地瓜葉料理前，需先撕下莖梗部的厚皮纖維。
地瓜葉摘成一段段後沖洗並稍微浸泡。
物美價廉的庶民蔬菜
地瓜葉又稱為番薯葉，由於生命力旺盛，栽培容易，不僅全年都可採收，而且農藥用量少，價格便宜，是物美價廉的「庶民蔬菜」，最適合現代人食用。
葉片宛如槭葉般的品種，非常吸引人。
每日300公克，滿足營養需求
除了常見的綠色，地瓜葉還有黃色及紅色葉的品種，營養成分差異不大，紅色葉品種並富含花青素；還有一種葉片宛如槭葉般的品種，非常吸引人。
亞蔬中心專家建議，現代人如果沒時間「天天5蔬果」多樣化攝取，不妨選擇地瓜葉，便宜又好吃，研究顯示，每天1盤300公克的地瓜葉，就能滿足人體對於維生素A、C、E及鐵的1日需求。
