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[家常料理] 奶湯鯽蛤

[家常料理] 奶湯鯽蛤

1. 鮮鯽魚刮去鱗、鰓和內臟,洗淨,放案板上打上瓦壟刀﹔
2. 文蛤(蛤蜊)放在加入少許精鹽的清水中,令其慢慢吐淨其腹內泥沙,然后反复几次用水洗淨﹔
3. 炒勺內加清水燒沸,將鯽魚入鍋內一汆,撈出控淨水分,原湯倒掉﹔
4. 勺內另放入清水及文蛤加熱,蛤剛開口即撈出,摘取肉,入湯內漂淨﹔
5. 蛤湯倒盆內澄清,去泥沙及雜質﹔
6. 炒勺內加熟豬油燒熱,用蔥姜絲爆鍋,烹入醋,放入蛤湯、魚,用慢火炖熟﹔
7. 然后加蛤肉及精鹽、味精,撒入香菜梗,滴入香油,盛出即可。

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