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斯里蘭卡研究人員表示，煮米飯加入椰子油，食用前放入冰箱冷藏半天，能減少約60％熱量，因為這讓米飯較難被人體吸收，熱量較少。

米飯為碳水化合物，提供身體能量來源，人體攝取後會分解成單醣儲存，需要時轉為葡萄糖，但血液中若有太多葡萄糖，會被儲存為脂肪。

研究人員表示，測試38種稻米找出最能提高「抗性澱粉」的方式。抗性澱粉的結構不易被消化酵素切斷，因此較不易消化、吸收。

研究人員表示，最好方式是加入1茶匙椰子油煨煮40分鐘，冷卻後放入冰箱12小時，澱粉含的直鏈澱粉，經加熱冷卻，會變成抗性澱粉，米飯重新加熱後，也不會影響含量。

英國營養專家科歐表示，抗性澱粉似乎能促進消化、改善腸胃道健康，有助調節血糖濃度。