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生薑為薑科多年生草本植物，生薑可生食，也可熟食，而且生薑的功效還真不少，對於目前國人 10大死因之首的癌症，生薑也能幫上忙，來加以預防；因為生薑所具有的薑黃素成分，還具有抗氧化的功能，可以防癌和抗癌。

　生薑其實有很多種類，主要產於亞洲的熱帶國家；長庚醫院營養科營養師曹雅姿指出，生薑具有薑黃素成分，許多辛香料中都有薑黃素，尤其是在東南亞泰國種植的南薑，所含有的薑黃素成分就很多，而就有研究已發現，薑黃素抗氧化能力強，可防癌抗癌。


　董氏基金會營養組主任許惠玉表示，生薑所具有的營養成分，雖然不是必須營素，但卻是在食用之後，可以不易生病，可以讓身體多一層保護，具有保護機制，因為生薑可以抗氧化，可對抗自由基，也因此而能預防癌症，以及降低代謝症候群。