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台南市保安葉記蝦仁肉丸

台南市保安葉記蝦仁肉丸

很奇怪的,台南的有些小吃幾乎不掛招牌,像這家蝦仁肉圓也是,四五年前從沙卡里巴遷出來後便在前面加了"原沙卡里巴"的字樣,
方便老主顧辨識。也曾有電視台來採訪乾脆就以"沒有店名的蝦仁肉圓"來稱呼,不過單單這個"蝦仁肉圓"的招牌就足以吸引川流不息的人潮!

這家蝦仁肉圓的創始者據說也是發明蝦仁肉圓的人之一;六十幾年前是在沙卡里巴賣芋冰,
但因冬天生意冷清,所以葉華堂先生靈機一動將傳統肉圓肉餡加入蝦仁,再加上獨特研發的蝦醬料,就足以讓客人從年輕就吃到老,
甚至就像老闆娘說的「來這裡的人很多都是三代同堂!」這點心看起來雖簡單,但卻是十分耗手工﹔
肉圓外皮部分,前一晚要先把在來米磨成米漿〈再來米必須放置一年以上,因為舊米耐蒸,炊出來的皮才會軟Q〉,隔天再加蕃薯粉攪拌均勻﹔

為了講求衛生,蝦仁更要抽沙筋,據老闆娘表示以前都是用沙蝦做內餡,
現在因為沙蝦貴故改用火燒蝦,她保證蝦子絕對新鮮!因為只有新鮮的蝦子才有如此甜味!
而且炊的時候一定是用木製蒸籠,如此味道才不會流失!
最讓人驚訝的大概是他的醬汁,不像一般蝦仁肉圓用的是肉燥煮出來的醬油,
這是用絞碎的蝦仁和獨家配方所熬成的,充滿了濃濃的蝦味,大概是這家店的秘密武器啦!
就像老闆說的「別的地方吃不到!」還有這裡的芋粿則是老闆娘曾秀華因客人要求而作的,因為芋頭放的多故口感紮實。
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