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牡丹竹笙

牡丹竹笙

所需材料:

雞肉 ... 225公克
竹笙 ... 8公克
竹筍 ... 150公克
鮑魚片 ... 12片
雞蛋 ... 2個
紅辣椒 ... 2支
香菜 ... 20公克
櫻桃 ... 1顆
A 料
蠔油 ... 1大匙
味精 ... 1/4茶匙
香油 ... 1大匙
白胡椒粉 ... 少許
高湯 ... 1杯
B 料
太白粉 ... 1/6茶匙
水 ... 1大匙

  
烹飪過程圖一 烹飪過程圖二
  
烹飪過程圖三 烹飪過程圖四
  


作法步驟:
1竹笙泡水 1 小時洗淨,直切成兩半後,再切成 8 公分長條;雞肉切成 6 ×3公分薄片;竹筍切 3 公分長條;紅辣椒切成 0.5 公分寬的長條;雞蛋取蛋白,打成白色泡沫狀;香菜切小段。
2先將雞肉片攤平,舖上 1 條竹筍,捲緊後,擺在攤平的竹笙片上,捲成方塊狀,中間繫上紅辣椒即可。
3將蛋白舖在盤中間堆高,然後將鮑魚片在蛋白上擺成牡丹花狀,上面放櫻桃,外圍舖上香菜,然後將竹笙捲呈放射狀排列在四周。
4將A料燒開。加調勻的B料勾芡,盛起澆淋在竹笙上即可。

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