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醃肉時要加白砂糖

醃肉時要加白砂糖

醃肉時,除加鹽和其他調味料之外,應加入適量白砂糖。糖能夠改善肉品的滋味,緩衝鹽味,使口感更鮮美。

由於糖溶液具有抗氧化特性,可防止肉品褪色,與鹽配合亦可阻止微生物生長,增加防腐效用。

尤其如果醃肉有放辣椒,更宜放點糖,可柔和辣味,澀味,吃起來辣而不燥。

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