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干貝醬

干貝醬

材料:
干貝  4兩
蝦米  4兩
米酒  1瓶
蒜末  4兩
朝天椒  4~5兩
乾豆豉  4兩
壺底油精  1瓶
蠔油  2大匙
橄欖油  1公升

作法:
(1)蝦米以1/2瓶米酒浸泡1夜,瀝乾後備用,干貝以同樣方法處裡,但瀝乾後須剝成絲狀。
(2)朝天椒切段(1~2公分)備用。
(3)以少量的油將干貝煸炒至金黃,再加入蝦米拌炒。
(4)加入蒜末、朝天椒一起炒,一邊炒一邊加入壺底油精、蠔油、乾豆豉,最後倒入橄欖油淹過所有材料,煮至起泡熄火。
(5)放至全涼後裝瓶,取適量食用,未用完部分須冷藏。

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