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大甲紫芋酥

大甲紫芋酥


比例(30個)/油皮:油酥:餡=20g:15g:30g,為分割為2份後的比例

油皮材料:
(1)高筋麵粉110g、低筋麵粉240g、糖粉85g、奶油105g、水140g

油酥材料:
低筋麵粉350g、奶油170g、芋頭香精10g

餡料:
市售芋泥餡900g

作法:
(1)將油皮材料中的高筋麵粉、低筋麵粉及糖粉一起過篩,先加入室溫軟化的奶油揉勻,再加入水一起拌勻成光滑不黏手的麵糰,蓋上塑膠袋靜置鬆弛30分鐘。

(2)將油酥材料中的低筋麵粉先過篩,再加入室溫軟化的奶油一起拌勻成糰,最後加入芋頭香精拌勻成紫色油酥。

(3)先分割油皮,每份40g;再分割油酥,每份30g;最後分割餡料,每份60g。

(4)將1份油皮壓扁包入1份油酥,收口朝上捏起成圓球狀。

(5)將圓球壓扁桿長後,捲起成圓筒狀,稍壓扁後再次桿長並捲起,桿捲二次後即可蓋上塑膠袋靜置鬆弛30分鐘

(6)將鬆弛好的油酥皮從中間分切成2份,取1份油酥皮,有螺旋層次的那一面朝上,以手掌壓扁並桿成圓形後,即可包入芋泥餡,包的時候層次面朝上。

(7)將所有材料做好後,收口朝下放在烤盤上,放入烤箱以上火200℃、下火160℃烤約25分鐘即可。

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