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三色蛋

三色蛋

所需材料:
雞蛋 ... 4個
熟鹹蛋 ... 2個
皮蛋 ... 1個
火腿屑 ... 1大匙
豬油 ... 1大匙
調味料
酒 ... 1大匙
高湯 ... 3大匙
味精 ... 少許
豬油 ... 1大匙


作法步驟:
1. 蛋4個打散。
2. 鹹用刀切碎(不可太細碎)。
3. 皮蛋用線切小塊2。
4. 玻璃紙用刷沾豬油塗刷均勻,放在模型中。
5. 三種蛋混合並放入調味料,倒入模中。
6. 蒸鍋水滾後把模移入蒸熟即可取出,待涼切片而食。
7. 特別要注意在蒸蛋其間要常常折開蓋子,不使熱壓太大而使蛋質變老起孔洞影響美觀。
8. 另外在混合所有蛋和味料時,皮蛋最後以免使蛋汁全部變黑。
9. 可飾以香菜並淋少許麻油則又美又香矣。
10. 蒸蛋的以用筷子插入取出沒有沾上蛋汁為可。

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