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防癌彩虹蔬果 吃出健康與活力（大紀元記者李郁玫臺北報導）
由於現代人飲食攝取偏向西化與精緻化，再加上吃速食與外食的比例越來越高，每天食用的蔬菜水果分量多半不足，長期下來，不但造成營養不均衡，也會因為膳食纖維的缺乏，增加罹癌的風險。
臺北醫學大學附設醫院癌症中心營養師趙函穎表示，癌症形成的原因70～90%與環境因素有關，根據專家研究指出，60～70%的癌症都是可以預防的，其中30～40%靠飲食調整、運動及維持適當體重，30%靠戒菸及防止二手菸的傷害。

她說，在國內外許多的研究都顯示，飲食與癌症是息息相關的。攝取過多的脂肪，以及肥胖的女性，很容易增加罹患卵巢癌、子宮內膜癌以及膀胱癌等的機率。進食多量的高纖食物，如水果、蔬菜、全榖類等，可以預防大腸癌，並降低胃癌、食道癌、口腔癌、肺癌、咽癌的發生率。

防癌首要做到飲食均衡。她指出，就是每日均衡攝取六大類食物，依據台灣國民飲食指南所述：全榖根莖類1.5～4碗，豆魚肉蛋類3～8份，蔬菜類3～5碟，水果類2～4份，低脂乳品類240毫升1.5～2杯，油脂與堅果種子類，油脂3.7茶匙，堅果種子類1份。

蔬果中含有的植物色素，可預防各種癌症。趙函穎說，蔬果中的植物性化學成分有如21世紀的維他命，其中柑橘類含有豐富的維他命C，可降低致癌率；綠色及黃色蔬菜，會降低口腔癌及咽癌的發生率；水果及綠色蔬菜、十字花科蔬菜、胡蘿蔔、蕃茄等，可降低肺癌的罹患率；多食用洋蔥、蒜、韮菜亦可降低60％的罹癌率。

她表示，每日吃蔬果要遵循「蔬果579原則」：2～6歲之學齡前兒童每日5蔬果（3份蔬菜，2份水果）；6歲以上學童、少女及所有女性成人每日7蔬果（4份蔬菜，3份水果）；青少年及所有男性成人每日9蔬果（5份蔬菜，4份水果）。再配合「彩虹蔬果攝食原則」，就是每日均衡攝取各種不同顏色的蔬果，蔬果的顏色大致分為紅、橙、黃、綠、藍、紫、白等7種顏色，不同顏色的蔬果營養價值各有不同，要均衡攝取，補充身體所需。

趙函穎說，一般人習慣在吃飽飯後食用水果，這樣很容易讓水果中的果糖轉化成脂肪囤積，建議把水果當作餐與餐之間的點心，才不會造成身體的負擔。另外，不要以果汁替代水果，水果也不可取代青菜。

最後趙函穎提供民眾防癌小撇步：避免吸菸，減少油煙，沒事少服藥，每日飲水2000c.c.以上，持續每天運動20～30分鐘，生活作息規律，再配合每日飲食指南、蔬果579和彩虹蔬果的攝食原則，就能遠離癌症，讓自己更健康。◇