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沖泡冰咖啡的技巧

沖泡冰咖啡的技巧

1、冰咖啡要沖的香濃,糖及奶精份量要適當,鮮奶油要新鮮,各種配料要新鮮美味。

2、水質要好,要煮沸再回溫到90℃

3、口感清爽無比:沖泡好的熱咖啡,快速加入冰塊冷卻,用打蛋器打到起泡,使澀液浮在上方,撈除浮沫,不會有苦臭味。

4、冷卻咖啡的方法:
內縮法--—冰塊放在雪克壺內,快、方便、有效率,但濃度會被沖淡。
外縮法----冰塊放在雪克壺外,慢、耗時,較純濃。

5、防止咖啡變淡的方法:用咖啡來製作冰塊,放入杯中,就不會影響其濃度。

6、防止咖啡氧化:沖泡好的咖啡,鍋外放冰塊冷卻(外縮法),但需加蓋,以阻隔空氣。

7、製造清澄的咖啡色:快速冷卻,香味也較不會溜走。

8、最好使用新鮮咖啡豆,現磨現煮現沖。

決定咖啡濃度的因素:沖入熱水的分量,冰塊的份量,咖啡粉粗細,咖啡豆的配方濃淡。

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