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紅燒牛肉麵

紅燒牛肉麵

紅燒牛肉麵(一)

這是我們家的祖傳祕方,吃到的人都讚不決口:

材料

牛肉、米酒、醬油、蔥、蒜苗、鹹菜、香菜、拉麵、高湯、青菜

作法:

牛肉買回來切塊(切成約稍比一個荔枝大的大小,不能太小因牛肉在滷時會縮),放入鍋中,倒入米酒(米酒的高度要蓋過牛肉約三到四公分)
再倒入醬油調味使之有鹹味(不要太鹹,因滷時會縮汁),蔥約三枝(大枝的)洗好切半放入(蔥不能切細碎,要長長地放入)
蓋好蓋以中火煮開,開後轉小火燉到酒精揮發及牛肉爛為止(這時會香味陣陣噗鼻);注意在燉時要留意鍋內的汁,不能太乾以免牛肉變硬,汁液在滷的過程中要至少蓋過牛肉約一公分到二公分,若太乾可適量再加米酒(你也可以加水,但滷出來沒有那麼香)
另取蔥.蒜苗切硃,香菜也切好備用;高湯熬半鍋備用(也可以買現成的,但要熱);鹹菜切好熱炒備用(喜吃甜味或辣者可酌量加入糖或辣椒炒)
拉麵煮好撈起歷乾(不喜歡拉麵者可改用家常麵或其他種麵)放入大碗內,淋上熱高湯至碗的四分之三高度,再淋上滷好的熱肉汁,加點牛肉,撒上蔥硃及蒜苗硃.香菜(不喜香菜者可不加),放點炒好的鹹菜,再加入燙好的青菜(小白菜或任何你愛吃的菜,花瓶菜也可;燙青菜的手續可在煮麵後,用煮麵的滾水),這樣即成!因是不加水也不加人工滷包去燉的只用米酒來燉,讓酒精揮發而留下米酒的天然香味,真是人間美味,我媽以後可能會去開家牛肉麵店,而我在金門,已有許多阿兵哥聞香而來了!
ps.我沒有特別寫出材料的多少,這要看個人的喜好而調配,牛肉可多滷一點,燴飯也可(只要在快滷好牛肉時加入紅蘿蔔與白蘿蔔)

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紅燒牛肉麵(二)

作法:

牛肉、牛骨先汆燙過,放入深鍋裡,加進適量蔥段、薑片、陳皮、酒、滷包、水(淹過牛肉)煮一小時。
撈棄蔥、薑、陳皮,取出牛肉切塊。牛肉湯留置備用。
蘿蔔切塊,另鍋煮熟備用。
油鍋熱時,爆香薑、蒜、辣椒,加入辣豆瓣、牛肉塊翻炒,再淋上酒、醬油、冰糖和花椒粉。
加進蘿蔔、牛肉湯,以文火慢燉。蔥花切妥備用。

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