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碗粿

碗粿

材料:

在萊米粉 .......... 600公克
滾水 .............. 約6飯碗
空飯碗 ............ 6~8個
豬油 ............. 1大匙(或沙拉油)
豬夾心肉 ......... 300公克
蝦米 ............. 4大匙
紅蔥屑 ............ 4大匙
香菇 .............. 數朵
沙拉油 ............ 4大匙

(A)料:

醬油 ............. 3大匙
冰糖 ............. 1/2大匙
鹽 ............... 1/2匙
味精 ............. 1/2茶匙
薑酒計 ............1/大匙
胡椒粉 ............2/3茶匙

做法:

1.將滾水徐徐倒入在萊米粉中並攪拌均勻,使呈厚糊狀。

2.豬肉切丁粒;蝦米洗淨用水浸 10 分鐘,取出切丁,留下備用;香菇去蒂洗淨,用水浸 2 小時,取出切丁粒;碗內均勻抹上少許豬油。

3.炒鍋入油,先入紅蔥屑炒焦香,再放入所有丁粒和 A 料炒香,盛起備用。

4.把米糊倒入中(約七~八分滿),鋪上炒好的餡料,再用筷子在餡周圍繞劃一圈,使餡汁透入米糊中。

5.將碗移入蒸鍋內蒸 15~20 分鐘即可(注意偶而打開透氣,以免米糊起泡)。

備註:

有的做法是將蓮子等做餡料,外包糯米飯蒸 30 分鐘,再入鍋油炸至兩面焦黃,吃時清香可口。  


本報內容由 咕嚕美食網 提供

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