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玉樹麒麟石斑

玉樹麒麟石斑

材 料:
石斑魚1尾 火腿片12片
北菇片12片 青江菜12朵

調味料:
素蠔油1大匙 醬色適量 雞粉1/2小匙
白胡椒粉少許 糖1小匙

做 法:
1.將北菇一開二切成了12片,火腿切出12片薄片,青江菜一開四後備用。
2.將魚尾劃開一圈,並取下魚頭、去除魚尾,將魚由側身背部劃開後,取下兩面的魚肉,之後片開成為魚片後,鋪排於盤中且魚皮朝上。
3.中間穿插的夾上了北菇與火腿,最後再鋪排上魚尾及不剁斷的魚頭,做為頭尾裝飾。
4.將魚放入燒開水的蒸籠中,以大火蒸約10分鐘。
5.起一油鍋放入青江菜後,加入少許水及鹽調味,翻炒後瀝油備用。
6.原鍋中加入少許水、雞粉、糖、蠔油、胡椒粉以及醬色混合均勻,再加入少許太白粉水攪拌,起鍋前,再加入少許香油成為醬汁。
7.蒸好的魚取出瀝水,以青江菜圍邊做盤飾,再淋上醬汁,即可完成。

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