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牛蒡食譜

牛蒡香羹

材       料
牛蒡1支、香菇2朵、金針菇1兩、肉絲2兩(或火腿)、蟹肉2兩、蝦仁1兩、香菜5根、青蔥2根。

調味料
(1)五印醋、糖一又二分之一湯匙、味精二分之一小匙、鹽1小匙、酒。
(2)香油少許、太白粉2湯匙、胡椒粉少許。

作       法
1.牛蒡去皮切絲、香菇泡水切絲、加金針菇、肉絲以高湯5杯煮開後加入蟹肉、蝦仁。
2.加入調味料、以太白粉勾芡,起鍋滴入香油,撒香菜、胡椒粉。

註:酸甜口味隨個人喜好調整

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牛蒡潑蛋

材       料
1.牛蒡(切絲)半條、豬肉(切絲)4兩。
2.蛋(打散)4粒。

調味料
鹽、味精各適量。

作       法
1.油2大匙燒熱,放入(1)料炒熟,並調味。
2.將蛋花撥入(1)之熱料中,停火蓋上鍋蓋燜煮(不翻面)。食用時可沾蕃茄醬味更美

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牛蒡茶凍

材       料
牛蒡乾3兩、水300克、砂糖180克、特調天然膠一大匙、果膠、枸杞少許。

作       法
1.牛蒡乾先以水洗淨,加入水煮沸,加入枸杞小火煮10分鐘,去雜質,即完成前段作業。
2.加入砂糖、天然膠、果膠等煮沸後,裝入耐熱容器充填、封膜、靜置冷卻,進入冷藏庫冷藏即完成製作。

本品依個人喜好可調整上述材料之比例

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牛羊一家親

材       料
羊肉一斤、牛蒡1支、老薑1塊、酒、鹽、味素各適量。

調味料
中藥店購買(燉羊肉用)。

作       法
1.先把羊肉川燙去血水及腥味。
2.牛蒡去皮洗淨、滾刀切段。
3.把羊肉、牛蒡、老薑、藥膳加水一起放進電鍋燉,外鍋放5杯水,食用前加點酒、鹽味素。

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牛蒡串腸

材       料
豬腸半斤、牛蒡1支(約5兩)。

調味料
1.豆豉1小包、薑2片、蔥3支、辣椒3條、水2杯。
2.鹽1小匙、味素二分之一小匙、糖1湯匙、酒少許。

作       法
1.豬腸洗淨,川燙後另加水煮熟,切5公分長段備用。
2.牛蒡去皮切4公分長段,每段剖開成4條狀,尾端不必剖開,塞進(1)之腸段中。
3.裝塞好之牛蒡腸加(1)及(2)料滷至牛蒡熟透汁稠即可。

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牛蒡脆腸

材       料
牛蒡5支、大腸5條、蔥5支、麥芽3兩。

調味料
醬油1杯、冰糖4兩、辣椒、蔥、蒜頭適量,味素1茶匙。

作       法
1.肥腸加調味料煮至熟爛取出,再加入牛蒡煮10分鐘取出。
2.麥芽糖加水1杯煮成汁待用。
3.牛蒡與蔥同時塞進大腸在沾麥芽糖汁撈起涼乾,入油鍋炸至金黃色即可。

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牛蒡沙拉

材       料
牛蒡1支、草菇8朵、四季豆5支、蝦10尾、花豆(或皇帝豆)。

調味料
蕃茄醬2大匙、美乃滋4大匙

作       法
1.牛蒡去皮,切16公分長入水中煮熟,切4公分長之片段(或斜切均可)待排盤。花豆熟爛撈起浸冷。
2.草菇及敏豆、蝦(整尾)以開水燙熟,在浸冷備用。
3.蕃茄醬調和美乃滋均勻,將燙熱之(1)(2)材料拼排於大盤、附調味醬供食。

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沙茶牛蒡

材       料
牛蒡(小)5支、沙茶醬2大匙。

調味料
糖、酒、味素各適量。

作       法
1.牛蒡去皮,用滾水川燙5分鐘撈起待用。
2.牛蒡切成薄片,加上調味料醃5分鐘。
3.鍋熱下2匙油放入醃過的牛蒡片先炒,再加上沙茶醬拌炒至熟即可盛盤。

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牛蒡排骨湯

材       料
牛蒡1條、排骨半斤。

調味料
鹽、味素各少許。

作       法
1.牛蒡削皮洗淨,切長方塊或滾刀塊,排骨洗淨川燙去血水。
2.將(1)料加水,以電鍋燉煮,或直接煮成湯,調味後即可。

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牛蒡粿粽

材       料
牛蒡絲2杯、絞肉1斤、香菇15朵、蝦米3兩、蔥頭酥半杯、香油、胡椒各少許、糯米粉1斤、在來粉1杯、醬油2匙、糖1匙、小粽葉20張。

作       法
1.香菇切粒、爆香後入蝦米粒絞肉再爆香、再入糖1匙、酒2匙、滾後入醬油,翻炒一下加入少許水,滾20分鐘後再入蔥頭酥及香油、胡椒粉收汁即成肉燥。
2.牛蒡絲燜軟入肉燥拌勻成餡料。
3.糯米粉及再來粉用冷水拌勻再加入一杯的肉燥,揉成做湯圓的軟度,即成粿團。
4.取適量粿團中間捏一個洞放入(2)料揉好,放入小粽葉內綁好,蒸15-20分鐘即可。

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