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海鮮捲

海鮮捲

豆腐皮 ... 6~8張
麵粉 ... 2大匙
水 ... 2大匙
鮮蚵 ... 500公克
綠豆芽 ... 300公克
豬肉丁 ... 3~5大匙
芹菜屑 ... 3~5大匙
味精 ... 1/2茶匙
鹽 ... 1/2茶匙
花椒粉 ... 1/2茶匙
蒜茸 ... 1/2大匙
沙拉油 ... 2大匙
炸油 ... 1鍋

A 料
海鮮醬 ... 1大匙
蕃茄醬 ... 3大匙
糖 ... 2大匙
醋 ... 2大匙
味精 ... 1/2茶匙
太白粉 ... 2茶匙
清水 ... 4大匙

作法步驟:
1.豆腐皮一切為二或三;麵粉加水調成麵糊。
2.鮮蚵洗淨瀝乾;綠豆芽洗淨乾水份,和豬肉丁、芹菜屑、鹽、味精、花椒粉一起捲勻,即是餡料。
3.豆腐皮放入 2 大匙餡料,包捲成小長方條,封口處抹以麵糊,立即投入八分熱油炸中至焦黃,撈起去油。
4.炒鍋入油,先下蒜茸炒香,再將 A 料倒入煮滾。淋在海鮮捲上即可供食。

備註:
1.餡料可加入蝦仁。
2.最好一面包一想炸,以免豆腐皮受濕易碎,炸時要注意翻轉和控制火力,保持油溫在八至九分熱,以免生焦不均。
3.豆腐皮可以春捲皮代替,油炸時要注意,第一次用八分熱油炸七至八分鐘,撈起海鮮捲,將油加到滾熱,捲子再入鍋炸 1~2 分鐘即可

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