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松子糖醋黃魚

松子糖醋黃魚

所需材料:
黃魚 ... 1條(1200公克)
太白粉 ... 2大匙
太白粉水 ... 1大匙
麻油 ... 1大匙
香菜 ... 3棵
油 ... 1/2鍋

A 料
洋蔥 ... 1/4個
青椒 ... 1個
香菇 ... 3朵
紅辣椒 ... 1支
薑 ... 2片

B 料
蔥 ... 2支(拍扁)
薑 ... 1小塊(拍扁)
酒 ... 1茶匙
鹽 ... 1/2茶匙

C 料
糖 ... 1/2不
醋 ... 1大匙
蕃茄醬 ... 1/2杯
水 ... 2大匙

作法步驟:
1.魚去鱗及內臟,自下頷處切開頭部,去鰓,攤開,魚身由魚背下刀,片下兩側魚肉(魚尾相連),去骨和邊緣的鰭,再劃切十字交叉斜紋至接近魚皮,每刀間隔約 11/2公分,尾部向內捲起,然後將整條魚和 B料一起醃置 30分鐘,取出洽勻太白粉,所有 A料切丁,備用。
2.炸油 1/2鍋燒至 6分熱時,將魚沿著鍋邊放入,以中方炸約 6、7分鐘,待熟即撈起,放置在盤中。
3.鍋中留油 1大匙燒熱,放進 A料拌炒,加 C料煮勻後,倒下太白粉水勾芡及麻油炒勻盛起,澆淋在魚上,最後加香菜綴飾,即可上桌。


備註:
此道菜中,除了黃魚之外,也可使用草魚,將魚身切斜刀塊,能使魚肉易熟、美觀,而且便於取食。因魚的身形像松果,故以松果中的松子為名。

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