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煙燻鮭魚

煙燻鮭魚

材料:
鹽 ... 500g
美國紅糖 ... 180g
茴香粉 ... 2 匙
俄力岡粉 ... 2 匙
綜合香料 ... 2 匙
新鮮薑末 ... 2 匙
匈牙利粉 ... 2 匙
白胡椒粉 ... 2 匙
新鮮洋蔥碎 ... 半匙
新鮮大蒜碎 ... 1 匙
新鮮香菜 ... 100g(切碎)
龍舌蘭酒 ... 黃色

做法:
1.將新鮮鮭魚處理洗淨後,內外擦乾備用。
2.在鮭魚表面劃五刀(長約四個小指頭寬)。
3.將所有香料鋪放在魚肉上,再灑上龍舌蘭酒,置放 6-7 個小時。
4.等鹽溶化後,用清水洗淨,再用乾布擦乾。
5.此時魚的表面摸起來有些硬硬的,用茴香酒擦拭魚身後,將之置於網架上,並放 在冷藏室冰到隔天。
6.煙燻時,在沒有溫度的烤箱內,在鐵盆內先點燃本地木炭,再放上杉木屑,煙燻 一小時即可。

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