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香酥軟─素蚵仔

香酥軟─素蚵仔

材料:
蒟蒻粉(40g),鹼(2.5g),紅蘿蔔、香椿或九層塔、香菇、太白粉、蕃薯粉、鹽、醬油、味素、黑胡椒、白胡椒,生菜、辣椒。

作法:
1、將髮菜、紅蘿蔔、香椿及香菇切碎備用。
2、將兩碗半(約250g)冷開水置於鍋中,加入鹼、(1)料、鹽、醬油、 味素、黑胡椒、白胡椒調勺後,將蒟蒻粉徐徐放入(邊放邊攪),調拌勻 ,待凝結後,捏取小塊放入瀼水中煮約10分鐘撈起錯就(主要將鹼煮出),撈起置涼,用水清洗表面鹼。
3、將太白粉加入少許水、將醬油及九層塔調勻成漿以便芶芡。
4、將放涼之(2)料捏取小塊放入(3)料中,稍後取出沾蕃粉,放入油 鍋炸至酥黃即可。
5、將炸酥之香酥軟列在生菜上,再插上辣椒(切花)即成。

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