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蘇式月餅

蘇式月餅

材料:  
油皮材料:中筋麵粉 2杯
豬油 1/2杯
水 1/2杯。

油酥材料:
低筋麵粉 1又1/2杯
豬油 1/2杯(油量視氣溫而定,溫度高則油量減少)。

餡料:紅豆沙(蓮蓉、肉餡等均可) 700公克

作法:
(1)將油皮、油酥材料各自揉成糰狀,並分為20等份,餡料均分為20個小球,每份約35公克。
(2)每一份油皮揉圓後壓平,包入一個油酥,收口捏緊,用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀,捲起放平,再桿一次,成長條狀,捲起後放正(螺旋的兩面,一面向前,一面朝向自己),最後再桿一次,即可桿壓成一張圓皮。
(3)油酥皮包入一份餡料,收口向下稍壓成扁平狀,再於餅皮表面蓋上沾有紅色素水的花樣或圖案,即可放入烤盤以攝氏150度烤約20分鐘即可。

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