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赤肉羹

赤肉羹

赤肉羹

材料︰
後齊肉1盤、米酒、醬油4~5大匙、蒜泥1小匙、胡椒粉1小匙、打滾鮮3小小匙、濕立軟1匙太白粉2大匙、(旗)魚漿2碗

做法︰
1.肉片切條狀>加入調味料(醬油、蒜泥、米酒、濕立軟、打滾鮮、胡椒粉、太白粉)抓勻
2.加入太白粉拌勻>靜醃約20分鐘>續加魚漿拌勻
3.水滾關小火,手捏肉羹下鍋>浮起撈起滴乾水分,放涼



羹 湯

材料︰
高湯、香蔥油4匙、香菇(連湯汁)2碗、熟筍絲3碗、紅蘿蔔絲3碗、冬菜1大匙、柴魚片1大把、鰹魚粉1大匙、丸莊醬油3大匙、鹽2大匙、二砂糖4大匙、地瓜粉1.5碗、赤肉羹適量、烏醋7匙、油蔥酥2匙

做法︰
1.香菇絲下油鍋略炒,至香味散出>加入高湯中
2.加入熟筍絲、柴魚片、紅蘿蔔絲、調味料、赤肉羹>煮滾>試湯頭鹹淡
3.以香菇地瓜粉水芶芡>起鍋前再加烏醋、油蔥酥>置於攤頭保溫即可

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