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梅汁涼麵

梅汁涼麵

材  料
麵線100克,紅蘿蔔30克,小黃瓜30克,紫蘇梅2粒。
涼麵湯汁:昆布1片(5公分長),柴魚片15克,水500cc,梅汁2大匙,醬油1小匙。
份量:2人份
熱量:180kcal

做  法 1. 煮柴魚高湯:鍋中入水,加入昆布一起煮,煮沸前先將昆布撈起,續入柴魚片略煮,立即離火,讓柴魚片在湯裡燜泡,待柴魚片沈澱下來後,將湯汁過濾出來。
2. 調製涼麵湯汁:過濾好的柴魚湯稍微冷卻,再加入梅汁、醬油調製成涼麵湯汁,入冰箱冷藏備用。
3. 準備配料:紅蘿蔔、小黃瓜分別切細絲,加入少許鹽略醃,再沖水洗掉鹽分後瀝乾;紫蘇梅去果核、切丁,備用。
4. 煮麵線:鍋中入水煮沸,加入麵線滾煮,撈起後用冷開水搓洗,再瀝乾水分。
5. 涼麵盛盤:將麵線盛入碗中,以小黃瓜、紅蘿蔔及梅肉丁裝飾,淋上涼麵醬汁後拌勻即可。

麵條煮熟後,用冷開水搓洗,可使麵條的口感更Q,比較不會黏著在一起。

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