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海味涮涮鍋 食材來自馬紹爾

喜歡海的倪冠勛，熱愛風帆與潛水運動，對海有夢想，第一次開店，就跟海有關，在新竹市新源街的「北緯8度海洋涮涮鍋」，主食材就從馬紹爾群島來，「希望大家一起嘗嘗海洋的味道」。

從事過媒體、公關與機要、管理職務，繞了一大圈，倪冠勛還是忘不了「海」的味道；「海洋運動象徵健康、愉快」，他希望從尋常的吃，給大眾不一樣的感受。

他結識從事海魚進口的朋友，專門自馬紹爾群島進口當地無汙染鮮魚；在珊瑚礁區生長的鸚鵡魚，魚量豐，魚嘴呈勾狀，不吃餌，須由漁民潛水捕捉，當地還有許多石斑科的大紅條、紅雞魚及龍占魚，「都是生魚片等級」。

特別是，這些海魚捕獲後，去除腹腸，在攝氏零下50度急速冷凍，載運來台，保持高度鮮味。

店裡，主廚推薦鍋品有：招牌鸚鵡魚、開運大紅條、生魚片拼盤、海洋龍蝦、太平洋紅鯛及野生黑石斑，還供應品級較好的五花肉、沙朗牛、牛小排等肉品。

倪冠勛說，高湯都自己做，以蛤蠣、昆布加柴魚，熬煮4小時以上，「不加高湯粉」，純天然口味；晚間，倪冠勛會利用藍色牆面，播映海洋生態、運動、旅遊及鸚鵡魚類捕捉運送過程，讓大眾了解。

純海鮮的涮涮鍋坊間較少見，北緯8度，已得到科技人好評。