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炒菜時經常會遇到炒好的很硬不好咬的現象，尤其是凍肉，口感特別差。炒菜時如何把肉炒的更嫩？下面就來看看幾個小竅門：

1.澱粉法：⋯⋯
將肉片切好後，參加適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。

2.啤酒法：
將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

3.雞蛋清法：
在肉片中參加適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。

4.食油法：
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中參加作料，再參加適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。

5.鹽水法：
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。

6.芥末法：
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用淨水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。

7.蘇打法：
將切好的牛肉片放進小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。