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標題: 炸蚵卷 [打印本頁]

作者: Ivor    時間: 2010-9-6 11:24     標題: 炸蚵卷

材料:
水蚵   30粒
絞肉   4兩
蝦仁   4兩
魚肉   3兩
青韮菜   2兩
白韭菜   2兩
蒜末   適量
豆皮   2張
麵糊   適量


調味料:
鹽   適量
糖   適量
味素   適量
胡椒粉   適量
五香粉   適量
地瓜粉   適量
太白粉   適量
香油   適量


做法:
1.水蚵以滾水汆燙至8分熟後撈起瀝乾水份;青韮菜、白韮菜切珠備用。
2.熱油鍋,爆香蒜末後,加入絞肉、蝦仁、魚肉拌炒至熟後,再加入作法1的青韮菜珠、白韭菜珠,最後加入所有調味料快速拌炒均勻即為餡料。
3.取1張豆皮先切成3等份後,分別放上作法2的餡料,再加入5粒作法1的水蚵後,捲起來並用麵糊黏緊封口處即為蚵捲(反覆前述動作直到豆皮使用完畢)。
4.熱一油鍋,放入可蓋過蚵捲的油量,燒熱,再放入作法3的以中火油炸約2分鐘至外表呈金黃色時即可。




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