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標題: [家常料理] 【烏參鵝掌煲】 [打印本頁]

作者: snake12272    時間: 2011-1-21 13:31     標題: [家常料理] 【烏參鵝掌煲】

材 料:烏參300公克、鵝掌6隻、大白菜300公克、薑片17公克、蔥段17公克、蒜片17公克、八角1粒、高湯150c.c.
調味料:蠔油1小匙、冰糖1小匙、醬油1小匙、扁魚酥1小匙、胡椒粉少許、米酒少許
做 法:
1 鵝掌去腳尖,以醬油上色,炸到金黃色,再用冰糖、蠔油、醬油、八角、清水等,燒到熟透可去骨的程度,約需兩小時。
2 大白菜燙熟或過油備用。
3 取鍋子放入水,再加入薑片、蔥塊等煮滾,烏參切塊,放入鍋中汆燙備用。
4 起油鍋,爆香蔥、薑、蒜。
5 砂鍋中陸續放入高湯、滷好的鵝掌、汆燙過的白菜及烏蔘及蔥、薑、蒜齊煮,15分鐘後加鹽調味,熄火上菜。
切記
1 這道菜的鵝掌可用鮑魚取代,就成高檔的宴客佳肴。
2 鵝掌在炸前要用清醬油上色再入鍋滷,顏色才會漂亮。




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