標題: 玉子燒 [打印本頁]

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作者: charles    時間: 2009-4-6 11:13     標題: 玉子燒

材料

• 蛋    3～4個
  
• 日本柴魚醬油    1～2大匙
  
• 牛奶  1～2大匙 (用全脂牛奶 比較香)
  
• 糖    1～2小匙  (我是用楓糖或是用黑糖)
  
• 水  少許
  

做法

• 將蛋用筷子以左右滑動同時不離蛋液表面的方式小心打散。
  
• 加入糖、醬油、牛奶、水，仔細拌勻，過篩。
  
• 方形煎蛋鍋燒熱，以筷子夾住飽吸了油的棉花，在鍋子表面各角度完整刷上油。
  
• 滴一滴蛋液在刷好油的鍋子表面，聽到悅耳的「唰」一聲後（表示熱度夠了），調整爐子保持中火狀態，倒入1/3的蛋液。
  
• 使蛋液均勻分佈於表面，略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子或小鏟子小心將蛋從外往內捲起。
  
• 捲好後，將蛋捲小心推向最外側。
  
• 在空出來的地方再均勻刷上油，倒入1/3的蛋液。
  
• 將蛋捲稍微往上挪，轉動鍋子，讓蛋液流入蛋捲下方，並遍佈整個鍋面。
  
• 一樣將蛋略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子將外側的蛋捲往內捲起。
  
• 再重複步驟6～9。
  
• 完成後，趁熱將煎好的蛋捲置於做捲壽司的細竹簾上，左右稍微包裹施壓使之定型成漂亮的半圓長條筒狀。略微放涼後，即可切片盛盤！
  

訣竅

• 製作日式煎蛋通常使用一種長方形或方形的煎蛋專用鍋，形狀會比較漂亮，一般販售鍋具的店都有售。如果沒有的話，用一般平底鍋也是可以。
  
• 材料份量以及要分幾次操作，可視鍋子與蛋的大小和數量、以及個人口味喜好而定。
  
• 調味料的部分主要是以Yilan覺得平常冰箱裡比較容易有庫存的材料而決定的。當然也可以視各人喜好來做變化。
  
• 蛋液中的水分多時，但會比較柔滑，但相對成型不易；水分少則較容易捲得漂亮，但口感會略乾，最好多加小心拿捏。
  

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