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標題: 客家白斬土雞 [打印本頁]

作者: Janet 時間: 2009-4-15 10:54 標題: 客家白斬土雞

客家族群多山區丘陵帶，一般均以務農為主。由於山間空地多，每個家庭中多少都會養些家禽，其中又以雞、鴨、鵝最常見。其中又以「閹雞」最具特色，閹雞本身肉質鮮美，白斬土雞是客家菜不可缺少的一道佳餚。

土雞一隻
桔醬
米酒一碗、鹽適量

水開放入洗淨的雞，水須蓋過雞面。用中火煮開約15分鐘，把火熄掉再浸泡5-10分鐘（時間以雞隻大小增減）。
把撈起的雞即以鹽、酒在雞的內外挲遍，等肉身冷卻後，再將雞身內外鹽拍脫，以免太鹹。
待雞冷卻後切剁成塊，裝盤即可。食用時可沾桔醬。

一般以竹筷差插入肉質較肥厚的雞胸肉或雞腿肉，筷子抽出時不會滲出血水即為全熟。

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