Board logo

標題: 烤粽 [打印本頁]

作者: LIZ    時間: 2009-4-20 10:07     標題: 烤粽

材料:
糯米300克 中筋麵粉200克 低筋麵粉200克 馬鈴薯300克 酥油170克 碎蘿蔔乾200克
素火腿50克 香菇50克

調味料:
黑胡椒5克

作法:
1.素火腿切丁,香菇、蘿蔔洗淨略泡之後切丁備用
2.起鍋熱油,分別放入蘿蔔乾丁、香菇丁、素火腿丁炒香後盛出備用
3.原鍋加油,倒入炒好的素火腿、香菇、蘿蔔乾,以鹽、糖、醬油、胡椒粉拌勻後盛出成為餡料備用
4.馬鈴薯切片蒸熟後取出,以湯匙或裝入袋中壓成泥
5.長糯米洗淨並浸泡8小時後取出並瀝乾水分,放入蒸籠中乾蒸15分鐘,取出後放入馬鈴薯泥中拌勻
6.取部分炒好的餡料切細後加入水、麻油、黑胡椒拌勻,加入糯米飯中以黑胡椒調味拌勻後放涼備用
7.中筋麵粉、水、酥油混合成糰後,略醒一下成為水油皮
8.低筋麵粉、酥油調和拌勻成為油心備用
9.將油皮展開成為片狀,包入油心後略壓一下,折成3段,用桿麵棍桿平後再重複一次三折法將麵皮壓平成為油酥皮
10.將粽葉洗淨,取一張粽葉折出漏斗狀,放入適量油皮,依序放入糯米飯、餡料、糯米飯,再用油皮蓋住糯米飯
11.將粽葉包好後綁上粽繩,放入預熱好的烤箱中,以180度烤20分鐘

廚師的叮嚀
*香菇、素火腿、蘿蔔乾一一分開煸炒,才能炒出香氣,所以一定要有耐心
*因為蘿蔔乾本身就已經帶有鹹味,所以在料理的過程當中,鹽的使用可以酌量減少
*想要吃好吃的糯米飯,一定要先將糯米浸泡8小時以上再行處理,糯米飯的口感才會又香又Q
*糯米飯及馬鈴薯趁熱較容易拌合均勻;馬鈴薯也可放入塑膠袋中用手壓成泥
*酥油的部分可使用沙拉油或豬油來取代




歡迎光臨 ihao論壇 (http://www.ihao.org/dz5/) Powered by Discuz! 6.0.0