標題: 湖州豆沙粽 [打印本頁]

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作者: LIZ    時間: 2009-4-20 10:08     標題: 湖州豆沙粽

材料:
粽葉60張 長綿繩30條 板油6兩 麵粉1碗 板油6兩 紅棗20粒 烏豆沙1斤 粽葉60張
長綿繩30條 泡過水的圓糯米3斤

作法:
1.圓糯米洗淨以冷水浸泡1-2小時後瀝乾水分備用
2.豆沙搓成長條狀後放入冷凍庫中，冰至豆沙變硬後取出，再滾上一層麵粉備用
3.取2張粽葉，將尾部交疊折成長漏斗狀後填入糯米並鋪散成長條，依序放入一條豆沙及板油後鋪上一層糯米蓋住餡料
4.沿糯米的長度蓋上粽葉，包成長粽型，以棉繩先在一頭纏繞2圈，轉方向之後再將棉繩繞至另一頭，將頭尾棉繩紮鬆後打出蝴蝶結
5.將粽子放入淹過粽子2-3公分的水中，再放入紅棗、板油，煮至水滾後轉成中火，再煮約2小時後取出，瀝乾水分即可

廚師的叮嚀
＊在綁甜湖州豆沙粽時不可太用力，避免將糯米壓入豆沙中造成糯米夾生的情形
＊在煮粽子的過程當中，如果需要再添加水分，一定要加熱水，以避免水溫降低使粽子夾生

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