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標題: 蘇式月餅 [打印本頁]

作者: Zachary 時間: 2009-5-25 14:34 標題: 蘇式月餅

材料：
油皮材料：中筋麵粉 2杯
豬油 1/2杯
水 1/2杯。

油酥材料：
低筋麵粉 1又1/2杯
豬油 1/2杯(油量視氣溫而定，溫度高則油量減少)。

餡料：紅豆沙(蓮蓉、肉餡等均可) 700公克

作法：
(1)將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份，餡料均分為20個小球，每份約35公克。
(2)每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
(3)油酥皮包入一份餡料，收口向下稍壓成扁平狀，再於餅皮表面蓋上沾有紅色素水的花樣或圖案，即可放入烤盤以攝氏150度烤約20分鐘即可。

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