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標題: 草莓瑞士捲 [打印本頁]

作者: vicky3 時間: 2009-7-27 11:24 標題: 草莓瑞士捲

﹡材料
Ａ料
　　　蛋黃　　　　　　　５個
　　　桔子水（牛奶）　７０ｇ
　　　糖　　　　　　　４０ｇ
　　　沙拉油　　　　　８０ｇ
　　　低筋粉　　　　１２０ｇ
　　　泡打粉　　　　　　３ｇ
　　　香草粉　　　　２／１ｔ
Ｂ料
　　　蛋白　　　　　　　５個
　　　糖　　　　　　　７０ｇ
　　　塔塔粉　　　　２～３ｇ
　　　檸檬汁　　　　　　１ｔ（依個人口味）
　　　白醋　　　　　　　１ｔ（依個人口味）

﹡做法：
　　　　１》低筋粉、發粉、香草粉過篩混合︿︿。
　　　　２》其餘Ａ料混合，加入粉，攪拌至無顆粒︿︿。
　　　　３》蛋白加塔塔粉，先打至發泡，糖分次加入打至濕性發泡︿︿。
　　　　４》取少量蛋白混入麵糊，再全部混合，１９０℃／１７０℃，１０～１５分︿︿。
　　　　５》蛋糕塗上果醬，捲起︿︿。

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