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標題: 蚵仔麵線 [打印本頁]

作者: vicky3    時間: 2009-7-29 12:27     標題: 蚵仔麵線

材料:
青蚵  4兩
大腸  1/2斤
麵線  1/2斤
柴魚  適量
金鉤蝦米  1兩
香菜  隨意


調味:
醬油  2小匙
醋  2小匙
太白粉  2大匙
味精  少許
蒜泥  酌量
白胡椒粉  適量


做法:
(1)大腸用可樂浸泡約20分鐘後再用清水洗淨,即可輕易去除腸中雜質。大腸洗淨後切段,表面沾裹太白粉,再放入滾水中煮熟撈起備用。裹太白粉的作用在防止大腸遇熱水收縮。
(2)另外再煮一鍋水,水滾後加入柴魚與金鉤蝦繼續滾5分鐘,柴魚愈多,湯的鮮度愈高。繼續加醋及醬油,然後放麵線與煮過大腸一起攪拌。
(3)將青蚵沾裹太白粉,再一粒粒放入麵線中。
(4)最後以太白粉水芶芡,食用時加上蒜末、香菜和黑醋即味美無比。




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