Board logo

標題: 生炒螺肉 [打印本頁]

作者: vicky3    時間: 2009-7-29 12:30     標題: 生炒螺肉

 

材料

 

田螺肉300g、芹菜100g、豆豉適量、紅 、薑、蔥、蒜、各50g。

 

調味料

 

高湯1大匙、醬油1茶匙、味素、糖各4/1 、黑醋4/1匙、麻油、太白粉、捐椒粉各 量。

 

作法

1.田螺肉洗淨後,要留意肉中是否殘留螺 屑,以防進食危險。

2.豆豉用冷水浸泡洗淨,並降低豆豉之鹽 ,紅椒、薑、聰、蒜各切小細狀,拌炒用。

3.用滾水川燙螺肉數秒鐘即撈出,鍋中燒 油3大匙,煎香豆豉後,再放入紅椒、蔥、薑和螺肉一起用大火爆香和快炒,下調 料再拌炒均勻即可起鍋。

 

熟調訣竅

 

◎市售之螺肉皆為冷凍品,烹調時務必充 加熱煮熟,以防細菌感染,調味多偏重濃,帛本身之鮮味經冷凍後流失,必需借重 味彌補。

 

◎ 大火快炒不宜炒過久,以防肉質變硬。




歡迎光臨 ihao論壇 (http://www.ihao.org/dz5/) Powered by Discuz! 6.0.0