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標題: 向日葵泡芙 [打印本頁]

作者: LindaQ 時間: 2012-12-14 01:00 標題: 向日葵泡芙

材　料

泡芙麵糊：
水  166公克
奶油  83公克
低筋麵粉  83公克
全蛋  150公克

裝飾：
塔皮  10個
檸檬布丁餡  300公克
白巧克力  適量
綠色開心果  少許
彩色糖粒  少許

做　法

1.將水、沙拉油、鹽煮滾後將麵粉倒入快速拌勻，拌至糊化。
2.麵糊降溫至60℃左右後，再分次加入蛋，攪拌至呈倒三角形且光滑細緻。
3.裝入擠花袋中，在塔皮上擠出直約4公分圓形的泡芙皮，烤焙前在泡芙的表面噴水。
4.入爐溫度上火180℃／下火180℃，烘焙約25分鐘左右即可。
5.泡芙先填裝檸檬布丁餡，在表面用融化的白巧克力劃上線條，撒上少許的綠色開心果、彩色糖粒做裝飾。

奶油布丁餡
材　料

牛奶  160公克
奶油  13公克
細砂糖  38公克
全蛋  27公克
玉米粉  7公克
低筋麵粉

  做　法

1.先將低筋麵粉、玉米粉一起過篩備用。
2.將糖、蛋、低筋麵粉、玉米粉拌勻。
3.牛奶、奶油煮滾，將作法2沖入，煮至膠凝狀離火，抹上薄薄的奶油後放置全涼，再覆蓋保潔膜，放入冰箱冷藏。

檸檬布丁餡
材　料

奶油布丁餡 225公克
新鮮檸檬汁

做　法

將奶油布丁餡與檸檬汁拌勻即可。

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