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標題: 胡椒餅 [打印本頁]

作者: lololo 時間: 2013-2-4 01:20 標題: 胡椒餅

食材
中筋麵粉 400g 低筋麵粉 135g 絞肉 600g 豬油 85g 蔥適量酵母 5g 水 220g 糖 30g 醬油 2大匙黑胡椒粉 1大匙胡椒粉 1小匙塩 1小匙五香粉 1小匙白芝麻適量香油 2大匙糖 1大匙蛋 1個

作法
1絞肉加1小匙的塩攪拌出筋,加入醬油,糖1大匙,黑胡椒粉,胡椒粉,五香粉,,雞粉,香油拌勻,放入冰箱冰一個小時以上,讓它入味

2,蔥切末,不要跟絞肉攪拌在一起。

3中筋麵粉,酵母,糖30g,豬油20g,水倒入盆中,攪拌成糰後,倒入桌上搓揉成光滑麵糰,蓋上保鮮膜,靜置5分鐘。這就是油皮

4將低筋面粉倒入65g的豬油,攪拌成糰,分成10等份備用,這就是油酥

5將油皮搓揉成長條狀,切成10個劑子

6用手壓平一個油皮包一個油酥,要包緊,接口向下

7將包好的劑子,用擀麵棍擀成長楕圓形,再用左手把它往上推捲起來

8上個步驟再做一次,接口朝上,較長的地方打直,擀長楕圓形,用左手往上推捲起來,右邊的跟左邊的是不是不一樣大呢,右邊的是第二次捲的,左邊是第一次擀的,有明顯的不同吧

9擀好後,立起來,讓它醒30分鐘,要蓋保鮮膜或濕布喔

10用手把頭尾捏在一起.把它再弄圓一點

11擀成圓形,不要太大力,不然油皮破了就很麻煩,也可以用手掌將它撐大

12包入肉饀,再抓一把蔥放入,慢慢往上推,將接口緊密粘合,沾上蛋液,再沾上白芝麻,放入較溫暖的地方,醒20分鐘

13醒10分鐘後,烤箱200度,預熱10分鐘

14放入烤箱,200度烤25分鐘

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