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標題: 蔥油餅 [打印本頁]

作者: Gnir003    時間: 2010-5-21 11:01     標題: 蔥油餅

材料:
麵粉3杯            開水1杯         
冷水 1/3 杯          油約1杯
豬油6大匙
蔥屑3大匙            鹽3小匙


製法:   
1. 麵粉放盆內,慢慢加入開水,同時用筷子不停攪動,調拌均勻,大約過3分鐘後,再徐徐加入冷水,並用手揉搓成為一光滑之麵團

2. 用濕布覆蓋,放置一些時間使其醒好

3. 將麵團分成6塊,每塊均需用手掌壓扁,再用桿麵棍壓成一尺大小之薄餅狀,將1大匙豬油均勻抹上,並撒下半大匙蔥屑及1/2小匙鹽,然後由手邊捲裹成筒子狀,將兩端先捏緊一下(以免油向外流),再盤成螺絲形,並用手加以壓扁,稍加桿平,使成為約三分厚薄之大餅

4. 用一平底鍋,先燒熱2大匙油後,放餅入鍋,用慢火煎(加鍋蓋)約2分鐘後翻轉一面,再繼續煎至另一面也呈金黃為止(在煎餅時,須將鍋子不時顛動,使餅層容易分離而鬆酥)




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