標題:
紅燒肉羹麵
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作者:
superman
時間:
2010-6-9 10:32
標題:
紅燒肉羹麵
材料：
主材料：
高湯4斤、豬肉片1斤(里肌或梅花皆可)、大白菜丁半斤、冬菇絲一杯、紅蔥酥2大匙、蔥兩支、雞蛋、紅心地瓜粉、油麵
肉醃料:
紅麴醬油1/4杯、鹽１／４茶匙、糖１大匙、胡椒粉１／２茶匙、米酒１茶匙、肉桂１／４茶匙、香油１／２茶匙、蒜泥１茶匙、太白粉４大匙
調醬：沙茶醬１茶匙、鹽１／４茶匙、大蒜酥１／２茶匙、香油１茶匙、醬油１／４杯、糖１／２茶匙、胡椒粉１／４茶匙、烏醋１大匙
湯調味料：
大蒜酥１大匙、黑醋１大匙、胡椒粉１／２茶匙、鹽１茶匙、冰糖２大匙、醬油２大匙
芶芡料：水３兩、太白粉２兩
作法：
1. 豬肉切片後拍打斷筋，加入醃料醃半小時後，沾上紅心地瓜粉，入油鍋油炸。
2. 高湯煮滾加入打發蛋白，將雜質集中去除。
3. 起油鍋爆香蔥段，將蔥撈出，爆香紅蔥酥、香菇絲，倒入高湯中，加入大白菜煮滾加入調味料後，勾芡打蛋花即成。
4. 油麵燙好放入碗中，加入湯料，放上調醬、紅燒肉、香菜即成。
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