刈菜素什錦
刈菜又稱芥菜,因為葉子又長又大而被選來做「長年菜」,代表長長久久;入口微苦,久後回甘,也有苦盡甘來之意。
●材料:
芥菜4兩、鴻禧菇、香菇、草菇、素腰子或素蝦仁、白果、紅蘿蔔片(皆適量)、薑、鹽與糖少許
●做法:
1.刈菜切塊汆燙後,立刻沖冷水或冰水。薑切小丁、入油鍋炒香,再放刈菜、鹽與糖煮約30秒,撈起。
2.其他菇類、蒟蒻等汆燙。起油鍋,放入薑炒香,再加水與鹽、糖、菇類、蒟蒻,同煮約30秒。
3.所有材料勾薄芡,盛盤,上桌。
●TIPS:所有素菜,都以薑絲或薑小丁炒香;素高湯可以用高麗菜、芹菜及番茄熬1小時製成。
●年味增色:素鮑魚、素海參都很合味,且可增添年節氣氛。