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香酥鴨餅

香酥鴨餅

所需材料:
鴨肉 ... 1斤
蛋清 ... 12個
蔥 ... 2根(切成蔥花)
油 ... 2/3鍋

A 料
味精 ... 1/2茶匙
鹽 ... 11/2茶匙
胡椒 ... 1茶匙
太白粉 ... 2大匙




作法步驟:
  • 將鴨肉放入沸水中煮熟後切成細絲。
  • 以打蛋器或筷子將蛋清打成高高浮起的雪白泡沫,加上A料攪拌均勻備用。
  • 在一大圓盤上抹一層麻油,將1/2的泡沫漿平鋪成餅,上置蔥花、鴨肉絲,再將另1/2的泡沫漿舖在鴨肉上抹平,使成一圓餅。
  • 大火燒熱油2/3鍋,加至六、七熱時,將盤中的鴨餅滑入鍋中,炸至裹酥外黃即可瀝油盛盤。
  • 上桌時,將鴨餅切成小段,以荷葉餅包裹食之,韌中一股酥香,滋味特別。


備註:
家中待客可以土司麵包替代荷葉餅,又是另一番滋味,而且非常方便。

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