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客家白斬土雞

客家白斬土雞

客家族群多山區丘陵帶,一般均以務農為主。由於山間空地多,每個家庭中多少都會養些家禽,其中又以雞、鴨、鵝最常見。其中又以「閹雞」最具特色,閹雞本身肉質鮮美,白斬土雞是客家菜不可缺少的一道佳餚。  

土雞一隻
桔醬
米酒一碗、鹽適量


  • 水開放入洗淨的雞,水須蓋過雞面。用中火煮開約15分鐘,把火熄掉再浸泡5-10分鐘(時間以雞隻大小增減)。
  • 把撈起的雞即以鹽、酒在雞的內外挲遍,等肉身冷卻後,再將雞身內外鹽拍脫,以免太鹹。
  • 待雞冷卻後切剁成塊,裝盤即可。食用時可沾桔醬。


一般以竹筷差插入肉質較肥厚的雞胸肉或雞腿肉,筷子抽出時不會滲出血水即為全熟。

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