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草仔粿

草仔粿

 

材料

 

糯米粉600g、鼠麴草220g、高麗菜乾80g、絞肉末70g紅蔥頭少許。

 

調味料

 

醬油膏1大匙、味素1茶匙、胡椒粉、麻油、五香粉各適量。

 

作法

1.高麗菜乾用冷水略為發泡洗淨,用刀稍切碎末,鍋中爆香肉末,再加入高麗菜 乾一起拌炒後,加1大杯水燜至菜乾熟透 後,加入調味料和紅聰頭拌勻取出作內餡用(餡料不帶湯水,宜保持乾爽)。

2.鼠麴草洗淨,用水滾煮,使纖維質和香 味溢出後,再加入紅糖300 g,作為草汁糖水。

3.糯米粉600g,拌入草汁糖水,揉搓成麵糰。柔軟度只要米漿糰不乾裂,有黏接合性即可。再將麵糰分為每個50g重,把高麗菜乾餡包入作橄欖狀,底部可用棕葉或荷葉剪成橄欖形狀墊底,再放入蒸籠蒸20分鐘取出,外表塗少許花生油即可。

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