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分析紅薯和馬鈴薯的營養密碼

分析紅薯和馬鈴薯的營養密碼

紅薯又名地瓜,營養豐富均衡。紅薯富含維生素和鈣、磷等礦物質,其中維生素B1、B2分別比大米高6倍和3倍,維生素c的含量也遠高于蘋果、葡萄。紅薯還富含能促進人體新陳代謝、助長發育的賴氨酸,這正是大米、面粉所缺乏的。另外,紅薯中的“第七營養素”一一膳食纖維,能刺激胃腸蠕動,促進排洩通暢,有效預防便秘和腸癌;膳食纖維還能阻止糖分轉化為脂肪,是女性美容瘦身的好幫手。

  紅薯還具有一些鮮為人知的作用。如紅薯含獨特的類黃酮成分,這種物質既防癌又益壽,能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。另外,紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用,可抑制膽同醇的沉積,防。止動脈粥樣硬化,保捅血管彈性,有效預防和改善心腦血管疾病。

  祖國醫學高度評價紅薯補脾益氣、潤腸通便、生津止渴的作用,孕妊最宜,對孕婦產:後惡露不淨、大便困難和煩熱口渴有良效;凡中氣不足氣短乏力、神倦食少、口渴咽幹、大便秘結諸症,可用紅薯做輔助治療。紅薯和鯉魚同煮,能調中補虛,營養催乳;紅薯切成塊,配生姜、紅糖賃湯,可治傷風感冒。

  非:不宜過量,注意黑斑

  食用紅薯有講究。第一,吃紅薯不可過量。紅薯裡含有一種“氣化酶”和粗纖維,吃多了容易在人的胃腸道內產生大量的二氧化碳,引起腹脹、打嗝、吐酸水等不適。第二,紅薯缺少蛋白質和脂質,要搭配蛋白質類食物吃,才不會營養失衡。第三,紅薯上長了黑斑的,千萬不能吃。紅薯表皮的黑斑說明它受到黑斑菌感染。黑斑菌排出毒素,包括番薯酮和番薯酮醇,使紅薯變硬、發苦,用水煮、蒸或火烤均不能殺滅。這些毒素進入人體對肝髒有害,吃了黑斑紅薯發生急性中毒的病人'常出現嘔吐、腹瀉,嚴重者可能有發熱、抽搐。

  另外,路邊的小販可能都會把帶黑斑的紅薯與好紅薯放在一起烤,在烤熟的紅薯上,原先較明顯的黑斑就很難看出。市民可以自行選購新鮮、表皮光潔的紅薯,自己用微波爐烤,這樣才吃得放心。

  馬鈴薯

  是:地下蘋果,營養豐富 有道是“一日一蘋果,醫生遠離我”。馬鈴薯又名土豆,被譽為‘‘地下蘋果”。土豆價廉物美,各種營養成分比例均衡全面,一般糧食無法相比,其蛋白質含量是蘋果的lO倍。

  土豆的礦物質含量也非常豐富,鈣、磷、鉀含量都很高,尤其是鉀,在蔬菜類裡更是名列前茅。鉀離子有助于預防高血壓。另外,土豆熱量低、體積大、膳食纖維多,吃後易產生飽腹感,是理想的減肥食物。

  土豆的醫療價值極高。土豆切片敷在患處,可減輕輕度燙傷症狀;土豆搗爛外敷。有助治療皮膚濕疹;土豆加醋磨汁外塗,能緩解腮腺炎;生土豆汁還有解毒催吐作用。

  非油炸土豆,身價暴跌

  可能大家經常看到“可樂、沙發、土豆文化”這嶁字眼,坐在沙發上,吃著薯條、喝著可樂看電視,這種不健康的生活方式,確實要引起我們的高度重視。薯片、薯條是經過油煎、炸方式制成的,它人為地增加了脂肪含量,並在油炸過程中產生大量有害物質,導致此時的土豆失去“本色”,變成高脂肪、高熱量的不健康食品。

  不得不提的是,在土豆抽綠芽、變青或者腐爛時,會大量產生一種叫“龍葵素”的有毒物質,人吃了會出現惡心、嘔吐、腹瀉或頭暈等症狀,嚴重時甚至導致死亡。因此,土豆要盡量吃新鮮的,切忌食用發芽土豆。

  關于薯類,烹調時盡量不用油煎、炸方式,這樣會極大地破壞薯類原有的營養,嚴重浪費資源;還有,注意_定要蒸熟煮透一薯類中澱粉的細胞膜不經高溫破壞,人體難以消化。

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