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snake12272 2010-12-29 09:44

[家常料理] 【大封肉】

【材料】
五花肉︰600公克
筍乾︰200公克
青蔥︰5支
蒜頭︰10顆
乾辣椒︰1條
香菜︰少許
水︰適量
【調味料】
A.醬油︰3大匙
米酒︰1大匙
B.醬油︰120㏄
冰糖︰1大匙
米酒︰3大匙
雞粉︰1/2小匙
五香粉︰1/2小匙
【大封肉做法】
1.五花肉洗淨瀝乾,放入盤中平放,再放入冰箱冷凍約30分鐘後取出,修整邊緣,切成長方形,與調味料A一起淹漬約30分鐘後,放入鍋中炸至金黃色後,撈出瀝油備用。
2.青蔥洗淨對切;辣椒切段;蒜頭去外膜;筍乾泡水1小時,再放入沸水中汆燙約10分鐘沖泡備用。
3.熱鍋,加入2大匙沙拉油,爆香作法2的青蔥段、辣椒段、蒜頭。
4.取一砂鍋,先放入作法3的材料,再放入作法1的肉塊、與調味料B一起煮滾,再加入適量的水(注意水量需蓋過肉)續煮滾,之後蓋上鍋蓋,轉小火滷約1.5小時。
5.取作法4的滷
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