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snake12272 2010-12-30 08:55

[家常料理] 【滷蹄膀】

【材料】
蹄膀︰1個
青蔥︰3支
辣椒︰2條
水︰1500㏄
萬用滷包︰1包
綠花椰菜︰1顆
【味料】
冰糖︰2大匙
醬油︰200㏄
米酒︰100㏄
【醃料】
青蔥 ︰ 1支
蒜仁 ︰ 3顆
薑 ︰ 10公克
米酒 ︰ 2大匙
醬油 ︰ 3大匙
【滷蹄膀做法】
1.蹄膀除毛後洗淨;醃料中的青蔥切段;蒜仁、薑拍扁,備用。
2.取一大碗,將作法1的材料與醃料中的米酒、醬油一起拌勻,醃漬約1小時(醃漬時需偶爾翻動蹄膀),接著取出蹄膀,炸至上色備用。
3.熱鍋,加入適量沙拉油,放入青蔥、辣椒煎炸至上色備用。
4.重新熱鍋,加入2大匙沙拉油,放入冰糖炒至上色,再加入醬油、米酒、水煮滾。
5.取一砂鍋,放入作法3的青蔥、辣椒,再加入作法2的蹄膀、作法4的滷汁,以及萬用滷包一起煮滾,蓋上鍋蓋轉小火,續滷約1.5小時即可。
6.綠花椰菜切小朵,汆燙
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