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snake12272 2011-1-5 08:18

[家常料理] 【客家滷肥腸】

【材料】
大腸頭︰4條
嫩薑絲︰50g
滷料:
水︰1000cc
蔥段︰2支
辣椒碎︰1條
帶皮蒜頭︰12粒
八角︰1粒
醬油︰3杯
糖︰1/2杯
黃色四號色素︰少許
味精︰1茶匙
白梅粉︰1/4小匙
酒︰1/4杯

【客家滷肥腸食譜/菜譜做法】
1.將豬大腸油脂剝除,翻面(用筷子頂住,一頭將大腸往後推,直到看見另一頭再抽出筷子即可)用鹽、麵粉搓洗2次,以汽水搓洗後,再用清水洗淨,放入滾水中煮約5分鐘,撈出後洗淨,用冷水沖涼備用。
2.起油鍋,爆炒蔥段、辣椒、蒜頭、八角後,放入其餘滷料燒開後,再加入作法1大腸,以中小火滷約2小時,取出後切塊排盤,再淋上少許滷汁。
3.食用時,搭配少許嫩薑絲,風味更佳。
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