TIMOTHY 2009-5-4 11:15
涼拌天津白
秋冬到初春是天津大白菜的盛產季，此時品質最好。尤其是涼拌菜更可品嘗出原味，清香甘甜。
材料：天津大白菜菜葉五片、滷豆乾三片、松子一大匙、香菜與蔥各少許。
調味料：醬油一大匙、醋一大匙、糖一茶匙、麻油與鹽各少許。喜歡麻辣口味的可以加些花椒粉與辣椒粉。
作法：
1.天津白以開水洗淨。由於此菜生吃，務必以開水洗乾淨，瀝乾切絲，放入大缽中備用。切絲時，應將呈長條形的天津白以橫紋切絲，因為這種白菜的纖維粗而明顯，如果縱紋切絲，菜質口感較為粗糙。
2.滷豆乾切成零點五公分的小丁。蔥洗淨，切成蔥花。香菜亦洗淨，切碎備用。香菜容易藏汙納垢，尤其菜根部分很會夾帶泥沙，務必清洗乾淨。
3.烤箱預熱三分鐘，松子以耐熱的餐具裝盛，放入烤箱裡烤兩分鐘即取出。經過烘烤的松子，香氣與油脂完全釋出，會有意想不到的效果。如果沒有松子，可以用原味花生取代。多吃松子可以防止動脈硬化、降低膽固醇、避免心血管疾病，同時對美膚、提高免疫機能與補腦都有幫助。
4.將所有調味料事先拌勻，調在一個小碗裡，先嘗嘗味道與鹹度，要用時再直接淋在涼拌菜上即可。
5.要吃之前，在白菜絲上撒少許鹽，用手抓一抓，使菜絲軟化，並滲入少許鹹度，再把豆乾丁、香菜、蔥花舖在菜絲上，淋上調味汁，最後才把烤過的松子放在最頂端。盡量不要讓松子碰到水分，以保持它的脆度。此菜的訣竅是，白菜在吃之前才加鹽，可盡量避免它出水。若白菜遇水太久，不但菜質口感變軟，還會跑出一大堆菜汁，完全破壞此道涼拌菜的清爽。天氣逐漸暖和，趕快試試這道無油煙的好菜。