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ursula 2009-5-7 10:36

果王硬上菜

很多人愛吃榴槤,不過多半都是直接當水果吃。事實上,水果之王榴槤在泰國經常拿來入菜,從入飯、燴炒、湯品,甚至是熱甜點…變化無窮。特別的是,經過烹調後,榴槤獨特的味道會轉變,氣味融入食材後,幾乎讓人吃不出來嘗的是榴槤!

[b]榴槤酸辣海鮮湯[/b]

材料:草蝦、中卷、榴槤。
調味料:雞湯塊、香茅、南薑、檸檬葉、魚露、檸檬汁、紅辣椒。

做法:
1.雞湯塊溶水加熱,放進泰式調味料香茅、南薑、檸檬葉滾煮。湯頭味道出來後加入海鮮料,切塊中卷、草蝦都很適合,也可以放文蛤、雞肉。海鮮、肉塊熟後,加進較生的榴槤塊。
2.湯頭以魚露調味,加進紅辣椒、新鮮檸檬汁後即可上桌。

品味心得:
海鮮榴槤湯完全無油,在泰式調味料香茅、南薑、檸檬葉的襯托下,湯頭清新爽口,榴槤口感多了咬勁,榴槤味相對降低。新鮮檸檬酸配上紅辣椒,營造出格外清爽的酸辣滋味。其實海鮮湯可以放的材料很多,可以依個人口味隨興設計,是夏季開胃、清爽的湯品。

ursula 2009-5-7 10:36

榴槤咖哩蝦

村料:草蝦、榴槤丁、小番茄。
調味料:九層塔、檸檬葉、蔥、薑、蒜、泰式紅咖哩醬、椰奶、味露。

做法:
1.起油鍋將蔥、薑、蒜爆香,加入2茶匙紅咖哩醬拌炒,放進去殼、留尾的草蝦炒到入味,再放進九層塔、萊姆葉一起炒。
2.加進椰奶、味露、水煮滾,最後放進中熟度的榴槤丁、切半小番茄煮到入味即可。

品味心得:如果不說,很難吃出來咖哩醬中的白色蔬果丁是榴槤,經過烹煮後,口感十分像馬鈴薯或山藥。榴槤的香氣和紅咖哩非常登對,榴槤的氣味完全融入咖哩醬中,微微的香辣透著淡淡果香,彷彿帶著味覺去冒險,鮮蝦、榴槤每一口都有驚喜!咖哩醬汁很下飯,忍不住再來一碗白飯。

ursula 2009-5-7 10:36

榴槤冰淇淋

材料:芒果冰淇淋、榴槤塊、櫻桃、新鮮薄荷葉。
做法:在芒果冰淇淋上鋪榴槤塊,取比較生的榴槤,味道才不會壓過冰淇淋,以櫻桃、薄荷葉裝飾。

ursula 2009-5-7 10:37

椰香榴槤糯米

村料:紫糯米、長糯米、榴槤、櫻桃。
調味料:椰奶、白砂糖。

做法:
1.紫糯米、長糯米吸水時間不同必須分開蒸,紫糯米約莫蒸30分鐘、長糯米蒸25分鐘,放涼備用。
2.椰奶加熱,放進較熟的榴槤一起煮5分鐘熬成淋醬,最後加入白砂糖。
3.在杯或碗中依序依序放進白、紫糯米飯,鋪上較生的榴槤塊,淋上溫熱的椰奶榴槤醬,裝飾櫻桃。

品味心得:
這是一道溫熱的甜點,較熟的榴槤和椰奶在熬煮過程中混合得相當巧妙,形成氣味濃郁的醬料。白、紫糯米飯口感很Q,在濃甜醬汁的包覆下,越嚼越能感受米香四溢。在飯後品嘗風味獨特的溫甜點,感受東方情調,味蕾的滿足感非得嘗過才能體會。

ursula 2009-5-7 10:37

榴槤燴時蔬

材料:榴槤、香菇、蘆筍、甜椒。
調味料:大蒜、蠔油、白胡椒。

做法:
1.起油鍋爆香大蒜,加進榴槤、香菇、蘆筍、甜椒快炒。榴槤要挑生一點,才不會因為熱炒後過軟,影響口感。
2.時蔬炒熟後,以蠔油調味,起鍋前灑點兒白胡椒。

品味心得:
蠔油調味,增加蔬菜的深度,滋味更加豐富。白胡椒提味不搶味,經過油炒不顯辣味,反而成為提鮮的要角。

[color=YellowGreen]*購買榴槤時要先挑連果柄,蒂柄越大是「老叢」果實越美味。外形為丘陵狀的是上品,不要圖榴槤個頭大,而是依自己需要挑選熟度。榴槤殼上的「釘」擰得動表示夠熟,用手指敲一敲,發出「啵啵」聲熟度剛好,果殼微裂就是過熟了。

*較生的榴槤清爽、口感硬,適合熱炒或煮湯;夠熟的榴槤香氣濃、口感綿密,適合熬煮。一般入菜還是較生、中熟度的合適,當水果吃或是熬煮,就可以選擇比較熟的榴槤。[/color]
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