手工炸棗
材料:
低筋麵粉 120公克
中筋麵粉 80公克
水 90cc
醃料:
糖漿材料 :
1.細砂糖 220公克
鹽 1/5小匙
水 80cc
2.糖粉 70公克
作法:
1.將所有材料拌勻,用手揉至光滑,鬆弛20分鐘,切小塊,搓成長條狀後,鬆弛10分鐘。
2.切成4公分長段,再入170℃的熱油中,炸至酥脆後撈起,瀝乾油份備用。
3.把糖漿材料1煮至濃稠時,將糖汁滴入清水中,如果呈現軟球狀,即改中小火,然後倒入炸棗,用鍋鏟拌勻,讓炸棗均勻沾上糖漿。
4.再倒入糖粉,用鍋鏟拌勻,讓炸棗均勻沾上糖粉即可。